挂 腊

“冬至前后，腌鱼腌肉”，房县有“岁时伏腊”的习俗。腊味儿不仅可以丰富春节的餐桌，储存得当还能吃到来年夏天。腌肉，最好挑肥瘦适宜的新鲜猪肉，然后用盐、花椒、辣椒、桂皮等香料磨成的粉，加料酒，厚厚地涂抹均匀。置放一二日，再涂抹一次，继而挂在阳台或者屋檐下晾晒，至外部逐渐风干。农家则多吊在厨房灶膛上烟熏，月余后即成烟熏腊肉。腊肉炖煮、切片炒菜均宜，色泽鲜亮，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷，为上席佳品。图为城关镇三海村农户陈金先在自家农家乐“挂腊。（高书文 王桂云 摄）