房县黄酒：馥郁美酒香飘四千载

（上接第2版）把浸泡四至五个小时的大米，捞起沥干水分后，随蓼子、甘草等一起碾碎，再把曲母撒在里边，搅拌均匀，捏成核桃大小的圆球，放在既通风又保温的容器里，盖上香椿树枝，若室温低于27摄氏度，则需盖棉被加温发酵24小时，然后晾干即成。为便于保管，一般用线绳穿成串串挂在梁上。每到夏末秋初，在房县城关和乡间到处都可看到一串串散发着酒香的黄酒曲。

酒曲做好后，就可用它酿制黄酒。先将糯米放在水中浸泡三到四个小时，淘净、控水、用甑子蒸熟、浇冷水降温，谓之“淋媒”，也有自然晾冷至温热的谓之“晾媒”。将碾碎的酒曲均匀拌入，盛入瓦缸。将配制好的原料放入用于保温的酒窝发酵，一两天后就成为酿酒的酒糟。再将泉水或井水倒入缸中，通过再次发酵，控出酒糟，即是香醇可口的黄酒了。

房县地域文化研究者余策星介绍，房县具有独特的自然气候和微生物菌群，只有用房县的野生蓼子秘制小曲，以及高山糯米、溪水或地层深处矿泉水，才能酿制出风味独特的房县黄酒。

黄酒产业带动百姓致富

近年来，在县委、县政府的大力主导下，房县黄酒产业蓬勃发展，已经成为百姓脱贫致富的主导产业。

日前，记者走进土城镇土城村，空气中氤氲着一股黄酒的芬芳。这个村是我县乃至全国闻名的“黄酒村”，该村大力发展黄酒产业，家家酿酒，户户卖酒，因酒而脱贫致富奔上幸福路。

今年40岁的该村瞿万江是脱贫致富的典型。他原本常年在外务工，因父母年迈遂返乡照顾，一直没有适当的工作。2016年，瞿万江在村干部的帮扶下，开始酿造黄酒，经过3年的发展，新楼盖上了，小汽车也买了，成了村里精准脱贫的典型人物。“今年我至少要做5万斤黄酒，实现纯收入20万元。”瞿万江自信满满地说。

县黄酒发展产业中心主任卢扬成告诉记者，2018年，全县黄酒产量突破5万吨，实现产值15亿元，带动2061户6004人脱贫，已成为脱贫致富的朝阳产业。