房县小花菇：深山里的顶级美味

房县食用菌产业驶入高质量发展“快车道”。（十堰晚报记者张建波 摄）

本报讯 （十堰晚报记者杨建波） 花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称。

《舌尖上的中国》第二季，就对房县小花菇做了专门纪录：“无论怎样的匆忙，不管聚散与悲欢，纯粹的美食伴随着每天三次舌尖上的提醒，总会让我们停下脚步，围坐一起，品尝一顿房县小花菇所带来的美味体验和难忘的家乡味道。”

同样是花菇，为啥房县花菇格外“优秀”？今天，一起来揭开房县花菇的滋味密码。

深山小花菇登上央视大舞台

“小花菇，枯树上寄居的真菌，香菇中的王者。”伴随着画外音，房县青峰镇峪坪河村66岁的老汉饶长清，在大山深处寻找一种“顶级的美味”。脚下是青峰断裂带深处，湿气在海拔2400米的高处凝聚，催生出一种珍贵的食材，“野生的，别看它颜色要差一些，实际上它营养高，味道好，香！”

时光回朔到2014年，在《舌尖上的中国》第二季第一集“脚步”中，房县小花菇的亮相，让不少十堰观众兴奋了好一阵子。

房县香菇的名气由来已久，史载，唐中宗李显（庐陵王）从房县回京后，钦点“房陵木耳，房陵香菇”作贡品，房县耳菇在历史上曾名噪一时。1981年在云南召开的全国食用菌评审会上，房县香菇超过日本香菇，获得第一名。

作为鄂西北最大的耳菇集散地，房县是国家、湖北省农产品出口基地县，有2000多名本地、外地客商从事耳菇经营活动，年交易量近万吨。

对于生长在房县的人来说，香菇是再也熟悉不过的深山美味。一场春雨过后，香菇开始快速生长，在海拔180米—2485.6米的深山，受昼夜温度差、湿度差悬殊的影响，春菇表面细胞停止分裂生长，内部细胞继续生长，将菇盖表皮胀破开裂，形成龟纹形或菊花形花纹，成就了房县小花菇“外形圆整、肉厚、龟裂纹深、柄短、口感爽滑细嫩、香味浓郁”的独特品质。

花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯、冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。

一方水土造就一方美味

房县位于神农架和武当山交接地带，处在被专家誉为食用菌生产“黄金线”上，是全国闻名的“耳菇之乡”。房县年均气温15℃左右，年日照时数长达2000小时，雨热同季，年降雨量1000毫米左右，空气潮湿，多漫射光，常年云雾缭绕，气温昼夜温差可达10℃以上。境内山野溪水及地下温泉水资源丰富，水质优良无任何污染，富含各种矿物质元素。

房县小花菇生产充分利用了房县独特的气候、光照、空气湿度、温差、水及栓皮栎、麻栎等壳斗科树种等自然资源。菇农将适宜本地栽培的优良菌种接种至椴木上，经野外天然发酵菌丝，在自然条件下生长子实体。房县香菇在2009年被农业部认定为国家农产品地理标志产品，2013年入选中国欧盟地理标志互认证名单。

房县土城镇堤坪村村民梁长发种植香菇已有20多年，他说，提到房县香菇，许多人会自然联想到深山里的野生香菇，“比起人工种植的香菇，野生香菇的外表虽然没有那么好看，但其营养价值远超种植香菇，而且味道更鲜美，香味更浓郁，口感也更好。不过，野生香菇产量少，价格昂贵，不会在市场大批量出现。”

梁长发介绍，市场上售卖的房县香菇其实是和野生香菇类似的椴木香菇，虽然它们都长在木头上，菌菇根部都有明显的木质化现象，但还是有一定差别，“比如椴木香菇的个头一般比较大，而且表面的花纹较大；野生香菇卖相较差，比较难看，但闻起来、吃起来要比起椴木香菇香得多。”

“小香菇”成就乡村振兴“大产业”

3月27日，天空终于放晴。郧阳区杨溪铺镇刘湾村香菇产业基地，33岁的罗甲超忙着采摘香菇。看着一筐筐采好的香菇被装车运走，罗甲超脸上笑开了花。

罗甲超原是杨溪铺镇罗沟村贫困户，紧邻香菇小镇。2017年，政府鼓励他去香菇小镇种香菇。

罗甲超父母身体不好，一家四口全靠他的微薄收入生活。“以前没种过香菇，当时心里真没底。”罗甲超说，他在将信将疑中开始种植香菇，当时试种了3000多棒。让他没想到的是，大棚是建好的，菌棒上了架，他主要负责看护和采摘，这一试，竟试出3万多元收入。

如今，在我市农村，和罗甲超一样靠种植香菇致富的人越来越多。目前，全市已初步形成郧阳区、房县、竹山县、竹溪县、郧西县5大香菇产业优势区域，建成20万棒以上的规模食用菌基地166个，产量50万棒以上的乡镇达81个。2022年，全市共计完成制棒2.2亿袋，产鲜重26万吨，生产产值42亿元，综合产值达134亿元，产量、产值均排省内第二，食用菌产业驶入高质量发展“快车道”。

从野生小菇到椴木香菇，再到如今遍地开花的菌棒香菇；从稀罕之味到走上餐桌，再到如今大小超市里一年四季的“常客”，在梁长发看来，香菇种植方式的变化，也反映着时代的变迁。随着人们对生态环境的要求越来越高，传统的椴木香菇种植终将退出大众餐桌，取而代之的，是用菌棒种出的香菇，而随着新技术的不断应用，菌棒香菇无论是在外观，还是在口感、营养等方面，都将越来越接近野生小花菇。

一种特产，只有成为大众致富的“金钥匙”，生命力才会更持久。房县香菇这个山中瑰宝、大自燃馈赠的山中精灵，在勤劳的农人手中，经过一代一代的传承和改良，将散发出越来越强的生命力。