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我县积极探索黄酒标准化生产之路

匠心酿好酒 芬芳满城乡

本报讯 (特约记者杜达巍通讯员程双) “您好,这是我们新酿的一批黄酒,请帮忙检测一下品质怎么样。”近日,房县鲜大姐酒坊经营者鲜红梅提着两壶新酿的黄酒,来到县公共检验检测中心收样服务大厅。大厅工作人员收下样品并做好登记后,告知她过几天来领取检测报告。

“现在在家门口就能做黄酒质量检测,一个星期就能拿到报告,还是免费的。”鲜红梅高兴地说,她经营黄酒酿造作坊近20年,凭着一手祖传好手艺,生意一直很好,年均销售黄酒2.5万余公斤。

鲜红梅介绍,以前房县没有黄酒质检能力,要把黄酒样品邮寄到十堰城区甚至是武汉的检测机构检测。“寄样、收报告一来二去最少要20天,检测一个样本还要收费2000元,费事又费钱。”鲜红梅说。

房县黄酒酿造历史悠久,始于西周,兴于盛唐,传承至今。在我县,家家户户酿黄酒,黄酒酿造作坊遍布城乡。近年来,我县立足资源禀赋,把黄酒产业作为全县农业七大产业链之一进行重点培育。目前,黄酒产业已被列入十堰市农业重点产业链。

房县黄酒的独特之处,在于使用本地原材料和传承千年的手工酿造技艺。但由于小作坊酿造技艺不一、设施不全,房县黄酒存在“千家做酒千家味”现象,质量参差不齐,有的不符合食品安全标准,不利于产品进入商超、网络平台等销售市场。为打响房县黄酒品牌,推动产品走出深山、走进市场,我县推进黄酒标准化生产,成立县公共检验检测中心,并于今年7月成功创建省级黄酒质检中心。

走进位于县公共检验检测中心2楼的黄酒检测室,桌上摆满待检测的黄酒样品,检验人员一丝不苟地配制着标准试剂。“现在是黄酒酿造旺季,仅10月份就检测了100多个样品。我们主要对黄酒的总糖、酒精度等12个参数进行检测,根据国家食品安全标准出具检验报告。”检测人员饶炎介绍。

为提升黄酒检验检测水平,我县不断加强检验检测能力建设,以筹建省级黄酒质检中心为契机,改扩建标准实验室,购置液相色谱串联质谱联用仪、气质联用仪等先进仪器设备,CMA检测资质从170个提升至390个;加强检验检测人才培育,通过“柔性引才”等形式,聘请正高级工程师1名,培养副高级工程师2名,招录酿酒发酵、生物工程、微生物、药学等专业人才6人,编撰《十堰市地方标准:房县黄酒小曲生产技术规程》《食品安全地方标准:房县酿造用小曲》等标准,为黄酒标准化生产提供依据。

为做大做强黄酒产业,我县成立黄酒产业发展中心,规范、指导和服务全县黄酒产业链发展,制定黄酒相关标准,规范黄酒酿造作坊的生产环境、制作工艺等,县市场监管局对达标作坊颁发《小作坊食品生产许可证》,让小作坊黄酒也能走进商超和网络平台。

截至目前,我县黄酒生产企业达14家,其中省级农业产业化龙头企业2家;黄酒作坊1.7万余户,从业人员10万余人;年产量达8万吨,全产业链年产值达30亿元。

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