房县特色“上笼席” 再次“出圈”

本报讯 近日，央视《正点财经》栏目聚焦房县年夜饭“上笼席”，房县的特色年味儿再次”出圈“。

上笼席是房县民间流传了千百年的宴席，也是房县最有特色的年夜饭。

提到房县上笼席，在民间沿袭的做法有三种：八大碗、六大四小、四大六小。根据待客者家庭条件不同，这些菜肴会有所差异。上笼席不光菜品讲究，而且对每一个大碗都有一个美好说辞。每碗菜肴都有好寓意。

上笼席里有说道。上笼，指蒸笼的笼，实际上也有”龙“的寓意。上菜时会先上九个果盘、小吃，上完之后会撤掉，然后上九个凉菜，凉菜上完之后，会上四大六小带热四。四大里边有房县卷卷，一团和气，有圆子，团团圆圆，还有山药炖土鸡，大吉大利，还有炖猪蹄，（寓意）前程似锦。六小是指的是六个蒸菜，有蒸猪肚、蒸条子肉、蒸房县小花菇、蒸红薯丸子、蒸酥肉、蒸南瓜。最后还有四小，就是房县崖蜜炒糖肉、炒牛肉丝、土鸡蛋炒瘦肉，还炒一个青菜。有时还会加一道鱼，意味着”年年有余“。

上笼席，在过去还有一个特殊的规定，每上一道菜就要撤一个空碗，让桌上始终保留着九道菜，寓意“长长久久”。

一桌丰盛的年夜饭不仅是对阖家团圆，最好的慰藉，更表达着，对新年、对未来，最美好的期盼，”上笼席“的味道就是家的味道，家的味道，就是年味儿。