反季酿酒铺就“醇香”致富路

今日房县讯 （房县融媒记者林敏 张阳） 传统黄酒遵循“冬酿春藏”习俗，夏季高温易导致发酵变质，普遍停工停产，黄酒产能、收入季节性断层。在我县，不少酿酒作坊积极采取低成本温控酿酒模式，巧用空调房，调控发酵温度，成功打破季节限制，开启夏日酿酒新模式，实现四季稳产。

近日，记者走进城关镇三海村，空气中弥漫着清雅米香与淡淡酵甜。在轩云黄酒坊，酿酒农户解选云正在酿造6月的第一缸黄酒，淘米入缸、上甑蒸媒、摊凉拌曲、垒窝发酵，解选云不断重复手头步骤，不一会儿待发酵的黄酒就被收入空调房内。在空调房内，解选云给我们展示她酿造的黄酒，澄澈透亮，酒花细密，反复从缸底涌出。

“空调房里的气温在17度左右，有利于黄酒的保存。这一个空调房里可以放四五千斤酒，还能边卖边做，只要有空间装，就可以把酒都装满。顾客有需要随时随地都可以发货。”解选云说。

在轩云黄酒坊隔壁的谭学云黄酒坊，酿酒大户谭学云正通过微信与顾客交流，忙得不亦乐乎。“今天我计划做1000斤房县黄酒，在6至8月期间，就能做万把斤黄酒。我们这条路是去神农架的必经之路，暑假期间，路过的游客都会停下来品尝购买黄酒，我做的这些黄酒不愁卖。”谭学云高兴地说。

依托恒温空调房，群众摆脱了天气限制，不仅可以大批量储备酿造黄酒，还能实现随产随销、即时发货，加上得天独厚的区位优势，三海村黄酒将迎来暑期产销高峰。

“传统黄酒酿造讲究‘冬酿’，因为低温长时发酵能让口感更醇厚。而夏季高温会加速产酸，导致酒体发酸、产生杂味。我们模拟低温环境，在6至8月使用空调，把室温控制在20°C左右，让酵母缓慢工作，从而在夏天也能稳定酿出品质合格的黄酒，实现全年生产、稳定供应，让夏天成为群众增收的好时机。”三海村党支部书记代凡介绍。