城关镇 蓼花凝粬香 古法酿好酒

邓平正在手工制作黄酒粬子

今日房县讯 （房县融媒记者陈锐 张阳实习生余海涵） 盛夏七月，是我县酿酒大户制小粬的时节。在城关镇三海村，漫山遍野的蓼子花肆意盛放，细碎花香漫遍黄酒小镇，清风裹挟着淡淡草木清香，氤氲出独属于房县黄酒的醇厚序曲。由于蓼花花期短暂，制粬的过程是一场与时间的竞速，抢抓花期、精工细作，方能留住这份地道风物的本味。

天刚破晓，三海村的酿酒大户解选云便带着乡亲们挎着竹篮，奔赴蓼草花田。众人顶着盛夏酷暑，俯身采摘新鲜蓼花，指尖穿梭间，将夏日山野的清甜悉数收纳。

“这个蓼花是房县黄酒粬子的原材料之一，粬子做好了，黄酒口感也会更好。”解选云一边采摘，一边说出古法酿酒的精髓。

一筐新摘的蓼草花送到了制粬师傅邓平手中。邓平坚持纯手工制作，洗净晾干的糯米和新采摘的蓼草花，分别倒入石臼，用石锤反复捶打，糯米打成粉，蓼草花碎成泥，汁液沁出草香。

将煮沸晾凉的化食草水，掺入舂好的母粬粉和秘制小料，与糯米粉充分搅拌。接下来就进入酒粬捏团环节。“制粬讲究力道均匀，先用固定力度捏紧、捏实，再把它团成圆，像正月十五吃的元宵那样大小就可以了。房县黄酒古法酿制，小粬也要古法制作，成熟古法才能够体现出房县黄酒的原法原味。”邓平深耕制粬技艺多年，对古法精髓了然于心。

一粒粒饱满成型的小粬，承载着老手艺的底蕴，也稳稳提振村民依托黄酒产业致富的信心。

“我已经做了20年的黄酒了，基本上靠的就是顾客的口口相传。走南闯北不如在家创业，在家里做黄酒，越做越有信心。”村民李世菊说。

地道的原料，祖传的手艺，成就房县黄酒的独特风味。“房县黄酒的精髓贵在好米、好水、好粬子，稻米是自己家耕种的原生态稻米，小粬是手工采摘、捶制的蓼花粬，酿成的黄酒，颜色、口感都好。”解选云说。

“不同的酒粬子在出酒率和质量上差别很大，为了解决这个问题，今年我们村统一种了十几亩蓼子，这些蓼子收割以后可以制作一万多斤粬子，目前已被酿酒大户预订一空。”三海村党支部书记代凡介绍。

近年来，三海村通过推行“企业+合作社+农户”模式，实现从蓼子种植、糯稻种植到黄酒加工销售的全产业链贯通，黄酒产业已然成为富民兴村的支柱产业。目前，全村共有黄酒专业户427户，黄酒年产量5000余吨，产品远销北京、上海、广东等地。

从一朵蓼花到一粒酒粬，从一家作坊到一个产业，从零星古法手工制作到全村规模化发展，从乡土小众风物到特色富民产业，三海黄酒小镇古法酿酒、产业致富的故事方兴未艾。