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默认本报讯 很多人把冰箱当成万能的保鲜盒，认为将食物放进去就不会坏。殊不知，冰箱并不是食品的“保险箱”，如果食品存放不当，照样会腐败变质，甚至引起细菌性食源性疾病。
低温能杀菌吗？冰箱里的东西到底能放多久？哪些食物不能放冰箱呢？……营养学专家详细讲解如何科学地选择食物保鲜方式。
误区1：放在冰箱里的食物不会坏
冰箱不能防止细菌滋生，只是通过低温让细菌生长变慢。而且有一类耐冷细菌，它在冰箱冷藏室也能繁殖，最常见的就是李斯特菌。因此，冰箱不是保险箱，只是延长部分食物的保质期，食物在冰箱里一样会变质。
误区2：肉类能反复解冻冷冻
冷冻肉在反复冷冻解冻的过程中，所处的环境温度不断变化，存活的细菌遇到适宜的温度，它就会在肉类表面及内部快速繁殖。反复冻融会严重破坏肌肉纤维，导致肉变得没有弹性。除了冻肉，多数冷冻食品都不建议反复冻融。
误区3：食物都可以往冰箱里塞
不是什么食物都适合放在冰箱保存。很多热带水果对低温比较敏感，冷藏后容易出现冻伤，严重的会内部软烂。热带水果没熟时，也不建议放冰箱。因为会抑制其乙烯（帮助水果成熟的成分）的释放，导致它们无法变熟。
误区4 ：饭菜放凉后才能放冰箱
很多人习惯等饭菜凉了才放进冰箱，但食物在室温下放凉的过程会给细菌提供大好的繁殖机会，尤其是高温天气下，不到半小时细菌数量就能翻倍。为了健康着想，饭菜还是趁热密封好就放进冰箱。
误区5：鸡蛋洗干净再放冰箱
鸡蛋的表面有一层蜡质层，清洗鸡蛋会破坏蜡质层，使得外面的细菌更容易进入鸡蛋内部。但是鸡蛋表面有携带沙门氏菌的风险，建议放进冰箱时用保鲜袋或保鲜盒密封，单独存放。
六类食物的最佳保存期
放进冰箱里的食物同样也有“保质期”，存放时间不宜过长。剩菜剩饭、已经开封的食物，即使冷藏也要在24小时内尽快吃掉；凉拌菜应当天吃完，不建议冷藏；果蔬类多数属于高水分食材，建议三四天内吃完；生鸡蛋可以冷藏3—5周；肉类冷藏放3天，冷冻建议一个月内吃完；豆制品含水量高，即使放在冷藏室内，也建议两天内吃完；鱼类一般需要冻存，建议最好不超过两个月。
哪些食物不宜放入冰箱？
部分水果、蔬菜，除前文提到的热带水果，会发生冷害的食物品种还不少，如柑橘类水果、秋葵等都不适合冷藏；烘焙食品如果冷藏容易变干变硬，想要保持风味可以冷冻；茶叶、咖啡、奶粉这样的干制食品经过干燥处理后，只要注意防潮，就能保存很长时间；部分甜食本来就渗透压高、水分少，不易变质，最好是在室温下保存。如果将它们放冰箱里，低温会加速食品结晶析出糖分，影响成色和口感。
如何正确使用冰箱储存食物？
冰箱冷藏室不同的位置，温度也有所不同。因此，各类食物存放的最佳位置也不一样。冰箱门架处温度较高，适合放室温下也能暂存或马上要吃掉的食品；上层靠近门的位置，适合放熟食、酸奶、甜点等；上层靠后的位置温度比靠门处低，适合放不怕冻的食物；中下层靠近门的位置，适合放各种绿叶蔬菜、水果；下层靠后的位置适合放没有烹调熟、又需要低温保存的食品；保鲜盒里可以放24小时内要吃的冷藏肉和其他水产品。
低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。所以，剩饭剩菜吃之前要彻底加热，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。此外，建议剩饭菜加热不要超过1次，每次加热能吃得完的量即可。
定期清理过期、变质食品，同时建议每个月清洗一次冰箱，按周期除霜，只有冰箱安全清洁，食物才能更加安全。（来源系综合《武汉晚报》、新华社）
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