蓼草曲花沉 房陵黄酒香

本报讯 （特约记者杜达巍） 白露过后，暑气渐消，又到了一年一度酿制黄酒的好时节。近日，在土城镇黄酒民俗文化村“陵州小匠”黄酒酿造作坊内，村民瞿万江夫妇正忙着酿制黄酒。

他将一颗颗汤圆大小的红蓼小曲捣成粉末，撒进摊凉的蒸糯米中拌匀，再倒入瓦缸发酵。“这红蓼小曲是我们自己做的，它可是房县黄酒独特风味的秘密所在。”瞿万江是我县出了名的酿酒师傅，年产黄酒2.5万公斤，深谙其中的门道。

房县黄酒历史悠久，其手工酿造技艺传承千年，以青峰大断裂带冷泉水和本地产三寸雪糯为原料，用红蓼小曲发酵而成，风味鲜甜清爽、兼具养生功效，深受市场青睐，已成为当地群众增收致富的重要产业。

红蓼小曲堪称房县黄酒之魂，直接决定酒的品质。其手工制作方法颇为讲究：先将糯米泡涨，在碓窝中舂碎，加入红蓼花、甘草等中草药及粬母，舂至黏匀后搓成汤圆大小，摊在箩筐里，滚上一层曲母粉，均匀放在茅草上，盖上棉被催酵，待曲子长出白色绒毛后取出风干即可。使用时，取小曲适量，糯米蒸熟后冷水冷却，加入捣碎的小曲搅拌均匀，放入酒缸中糖化发酵。

依托这枚小小酒曲，近年来房县黄酒产业快速崛起。目前，全县有黄酒生产企业20家、标准化酿造作坊400余家、酿酒散户2万余户，带动2万多人就业。2024年，房县黄酒产量达10万吨，全产业链综合产值突破40亿元。